Эстансия Дистиладо де Пульке

Дистиллят из пульке – очень редкий напиток даже для Мексики. Его производят дистилляцией ферментированного сока агавы, которая не подвергалась термической обработке – это основное технологическое отличие от мескаля, раисильи или текилы. Estancia Destilado de Pulque производят на ранчо San Isidro. Сан-Исидро это коллектив из более чем 40 семей, которые совместно производят 3000 литров пульке в день. Ранчо находится рядом с городом Нанакамильпа в штате Тласкала в часе езды от Мехико. Коллектив возглавляет семья Расо. Они являются производителями пульке в 5-м поколении и поставляют пульке в лучшие пулькерии Мехико. Для производства используется особый сорт агавы Salmiana-Manso. Сбор сока агавы (aguamiel - исп. «медовая вода») начинается с удаления среднего листа из сердцевины агавы до тех пор, пока не образуется отверстие в форме чаши. В ней постепенно скапливается сок. Его собирают 2 раза в день – рано утром и вечером, каждый раз всего по 10 литров с одного растения. Затем ежедневно поверхность чаши соскабливается специальной ложкой, что позволяет aguamiel медленно просачиваться наружу. Сбор длится примерно 3-4 месяцев. Ферментация длится 24-48 часов, и сладкая жидкость трансформируется в густой пульке. Для получения дистиллята пульке помещают в небольшой медный аламбик и перегоняют дважды. Содержание алкоголя в конечном дистилляте составляет 70 %. Из 100 литров пульке получается около 10 литров дистиллята.

Яркий, выразительный и необычный букет, наполненный тонами агавы, фруктов и трав с легким землистым оттенком.

Компания R&J Estancia Distillery располагает двумя дистиллериями в городе La Estancia de Landeros на западе штата Халиско. В честь этого города бренд и получил своё название. При полной загрузке здесь производят до 1500 литров раисильи в неделю. R&J Estancia Distillery максимально ответственно подходит к защите окружающей среды и снижению вредного воздействия на неё. На производстве введён полный отказ от пластика из-за его неблагоприятного воздействия на алкоголь; на всех этапах контакта с ёмкостями используется исключительно стекло или дерево. Одна из двух дистиллерий полностью функционирует на солнечной энергии. Бутылки выдуты вручную из переработанного стекла. Для снижения крепости используется дистиллированная дождевая вода.