Итальянский ужин

Итальянская кухня — одна из самых любимых, потому что простая и очень вкусная. Мы подобрали рецепты из разных регионов, иногда довольно неожиданные, но все очень вкусные. 

Брускетта с помидорами и моцареллой 

Обычным капрезе уже никого не удивишь, но как здорово это, уже ставшее классикой сочетание, раскрывается на хрустящем хлебе, да в теплом виде! 

Ингредиенты: 1 небольшой багет, нарезанный ломтиками, измельченный шарик свежей моцареллы (200-250 г), 10 помидоров черри, разрезанных пополам, пучок свежего базилика, соль, перец, оливковое масло. 

Приготовление: 

1. Нагреваем духовку до 180°С. 

2. Делаем тосты из кусочков багета (в тостере или слегка поджариваем на сковороде) и выкладываем их на противень. 

3. Смешиваем мелко нарезанную моцареллу, разрезанные пополам помидоры черри, заправляем маслом, солим перчим. 

4. Выкладываем смесь на хлеб и отправляем в духовку примерно на 10 минут. Сыр должен начать слегка плавиться и подрумяниться. 

5. Вытаскиваем и украшаем листиками базилика. 

Легкое весеннее и цветочное Alto Adige Girlan Muller Thurgau будет отличным аперитивом и сопровождением к закуске. 

Спагетти аль-лимоне 

Спагетти без всего? Просто вареные макароны? Ну уж нет! А вы просто попробуйте, какое это великолепное и неожиданное сочетание! К тому же идеальный рецепт для тех, у кого в холодильнике мышь повесилась, вернее есть хотя бы половинка лимона и кусочек масла. 

Ингредиенты: 100 г спагетти, ½ лимона, 30 г тертого пармезана, 1 ст.л. сливочного масла, соль. 

Приготовление: 

1. В кипятке растворяем соль и варим спагетти до состояния аль денте. 

2. Перекладываем спагетти в пустую кастрюлю и добавляем немного воды из-под пасты, столовую ложку сливочного масла, сок лимона и сам лимон. 

3. Перемешиваем пасту 1–2 минуты, чтобы спагетти максимально впитали соус. 

4. Перекладываем на предварительно разогретую тарелку и посыпаем тертым пармезаном. 

Тонкий лимонный тон подчеркнет вино из Умбрии Colli Martani Arnaldo Caprai. Grecante Grechetto с очаровательными оттенками тропических фруктов, луговых цветов и цитрусовых. 

Панцанелла 

Типичное тосканское блюдо, которое готовят летом, тогда, когда есть идеальные сладкие и спелые помидоры. Но у нас хорошие помидоры можно найти почти круглый год, так что дерзаем! 

Ингредиенты: 4-6 кусочков белого хлеба (зачерствевший или свежий, но слегка поджаренный), 1 очень крупный спелый помидор или несколько небольших, 1 красный болгарский перец, 1 красная луковица, 1 ст.л. винного уксуса, оливковое масло, соль, черный молотый перец, итальянские травы свежие или сушеные. Если есть желание сделать вкус ярче, можно добавить оливки или маслины без косточек, каперсы, консервированные артишоки, чеснок. 

Приготовление: 

1. Если хлеб свежий, подсушиваем его в тостере, на сковороде или в духовке. 

2. Вытаскиваем из помидоров все семена и сок в отдельную миску. Оставшуюся мякоть нарезаем кусочками. 

3. К соку от помидоров добавляем оливковое масло, соль и сухие итальянские травы. Хлеб режем на средние кубики, окунаем в помидорно-оливковую смесь и перемешиваем так, чтобы он пропитался. 

4. Режем красный болгарский перец небольшими полосками, шинкуем лук полукольцами. 

5. Смешиваем в миске оливковое масло, винный уксус, сухие травы, соль и перец. Можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока или свежую зелень, например, базилик. 

6. Смешиваем овощи, хлеб, заправляем и аккуратно перемешиваем. Желательно поставить салат в холодильник на полчаса, чтобы он пропитался и стал прохладнее. 

Подаем с элегантным и минеральным вином из итальянского региона Марке Verdicchio di Matelica Bisci с минеральными тонами, хорошей структурой и освежающей кислотностью. 

Оссобуко 

Традиционное мясное блюдо Италии, сытное, плотное и не такое сложное в приготовлении, как может показаться вначале. 

Ингредиенты: 4 куска телячьей рульки, рис, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка томатной пасты, 400 г помидоров, 275 мл сухого белого вина, цедра половины лимона, петрушка измельченная. 

Приготовление:

1. Очищаем лук и чеснок. Лук крупно режем кусками, 1 зубчик чеснока раздавливаем. Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу, измельчаем мякоть. 

2. Разогреваем в кастрюле 1 ст. л. масла, кладем раздавленный чеснок и обжариваем его до бледно-золотистого цвета, а потом убираем шумовкой. 

3. Добавляем оставшееся масло, кладем в кастрюлю кусочки телятины и обжариваем их до образования золотисто-коричневой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Вливаем вино и доводим до кипения. 

4. Уменьшаем огонь. Кладем в кастрюлю обжаренный чеснок. Добавляем помидоры, лук и томатную пасту, соль и перец. Накрываем крышкой и готовим примерно 1 час. После снимаем крышку и готовим еще 30 минут. 

5. Измельчаем оставшийся зубчик чеснока, натираем цедру лимона на мелкой терке. Вымытую петрушку мелко нарезаем. Выкладываем мясо вместе с соусом на блюдо, посыпаем петрушкой, цедрой и чесноком. Подаем с рисом или картофелем. 

К такому мясному блюду отлично подойдет южное, знойное и плотное Negroamaro Salento Rivera с тонами черных ягод, специй и бархатными танинами. 

Семифреддо 

Слегка модифицированный рецепт холодного и свежего десерта, на основе йогурта, без сахара, но на меду. 

Ингредиенты: 400 г йогурта, 4 яичных белка, половина лимона, 100 г меда, 200 г малины, 60 г фисташек, маленькая щепотка соли. 

Приготовление: 

1. Крупно рубим орехи, выжимаем сок из лимона. 

2. Взбиваем яичные белки с щепоткой соли. Устанавливаем миску на водяную баню таким образом, чтобы дно миски не касалось горячей воды. Добавляем мед и нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 3 мин. 

3. Снимаем миску и взбиваем массу миксером в пышную плотную пену 5–7 мин. 

4. В другой миске взбиваем йогурт с лимонным соком. В 3 приема вводим йогурт в белковую смесь, перемешиваем миксером после каждой порции. 

5. Прямоугольную форму для выпечки выстилаем бумагой так, чтобы оставались длинные концы, чтобы их можно было завернуть. Выкладываем в форму половину йогуртовой массы, раскладываем 150 г малины и покрываем оставшейся массой. Убираем в морозильную камеру на 3–6 ч. 

6. Перед подачей опускаем дно формы на несколько секунд в горячую воду и переворачиваем на блюдо. Снимаем бумагу и посыпаем семифреддо орехами и оставшимися ягодами. 

К десерту, который будет завершать ужин, великолепно подойдет итальянская граппа Barbera Sibona, крепкая и ароматная, она снимет тяжелые ощущения после ужина и подчеркнет прохладный в меру сладкий семифреддо.